國內(nèi)即食食品市場潛力大 食機(jī)設(shè)備保障營養(yǎng)、安全

即食食品所具有的健康、方便、大眾化的優(yōu)勢，特別適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活步調(diào)。據(jù)了解，為順應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求，運(yùn)用現(xiàn)代食品技術(shù)，精選優(yōu)良食材，宜賓企業(yè)研制出可以帶走的地道燃面。同時(shí)，又開發(fā)了風(fēng)味獨(dú)到、更具特色的姜鴨面、辣雞面、豇豆面、生椒牛肉面等干拌面系列品種。

宜賓燃面是久負(fù)盛名的全國四大特色面味之一，川南地區(qū)婦孺皆知的特色小吃，是當(dāng)?shù)乩习傩障矏酆屯瞥绲闹鞲笔称贰ｋS著即食燃面的出現(xiàn)，使得全國各地的人們都能嘗到宜賓地道燃面。說到即食燃面，想必大家還會(huì)想到即食燕窩、即食米飯、即食豆腐干、即食米粥、即食米線等食品，隨著人們生活節(jié)奏的加快，即食食品品類日趨豐富，能夠滿足不同消費(fèi)者的需求。

即食食品是指不需要額外加工處理，打開包裝可直接入口食用的一類食品，包括快餐、鹵味、罐頭、烘焙類食品等等。目前，在中國等發(fā)展中國家，即食食品還處于市場發(fā)展的初期，面對(duì)如此巨大潛力的市場，即食食品加工企業(yè)還需要在營養(yǎng)、衛(wèi)生、品質(zhì)等各方面繼續(xù)改善來迎合消費(fèi)者的需要。

日前，有媒體曝出，一些即食燕窩97%為糖水和增稠劑，最高燕窩含量僅為2.5%左右，營養(yǎng)價(jià)值甚至還不如雞蛋。對(duì)此，有專業(yè)人士回應(yīng)稱，評(píng)價(jià)燕窩營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)不在于蛋白質(zhì)，唾液酸才是燕窩的關(guān)鍵成分之一。而燕窩中的營養(yǎng)成分及含量不是僅憑主觀判斷，還需要借助營養(yǎng)成分檢測儀器才更具說服力。

筆者獲悉，市場上出現(xiàn)的光譜、色譜、能譜、熱譜等儀器都能對(duì)樣品進(jìn)行綜合解析，通過多種分離和分析方法的聯(lián)合運(yùn)用，對(duì)樣品中的各組分進(jìn)行定性和定量分析，從而確定組分的結(jié)構(gòu)，對(duì)樣品有個(gè)全面的了解，是企業(yè)保證產(chǎn)品營養(yǎng)成分是否符合規(guī)定必不可少的設(shè)備。

除此產(chǎn)品本身營養(yǎng)成分之外，企業(yè)還應(yīng)確保產(chǎn)品加工安全、衛(wèi)生。由于國內(nèi)即食食品處于發(fā)展初期，食品加工過程中安全、衛(wèi)生問題不容忽視，比如微生物污染和細(xì)菌的滋生、包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不過關(guān)等。據(jù)悉，加拿大食品檢驗(yàn)局曾發(fā)布召回通報(bào)，宣布召回2個(gè)品牌的即食肉制品，因?yàn)樵摦a(chǎn)品受到微生物污染。

其實(shí)，很多食品在生產(chǎn)加工過程中都會(huì)潛藏安全風(fēng)險(xiǎn)，例如車間凈化、消毒不過關(guān)、食品加工設(shè)備未消毒進(jìn)行二次使用、產(chǎn)品本身殺菌不徹底等等，這些都會(huì)使即食食品存在微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)相關(guān)人員表示，就車間凈化而言，食品加工企業(yè)會(huì)在車間里安裝臭氧發(fā)生器或者動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)，開機(jī)90分鐘后，微生物殺滅率可達(dá)99%以上，凈化級(jí)別為十萬等級(jí)，可讓食品加工車間低成本達(dá)到“相對(duì)無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。有效地防止含菌空氣二次污染食品，保證食品安全。

筆者了解到，河南某烘焙類食品加工企業(yè)購買超過20臺(tái)動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，用于其烘焙食品內(nèi)包裝車間內(nèi)，起到了良好的殺菌消毒效果，避免了焙烤食品微生物超標(biāo)問題，延長了烘焙食品保質(zhì)期。

由此可見，即食食品以其獨(dú)有的方便、快捷迎合消費(fèi)需求，市場發(fā)展空間大。但是，隨著人們食品安全意識(shí)不斷地提升，健康、營養(yǎng)、安全的即食食品會(huì)更受市場青睞。借此，希望相關(guān)食品加工企業(yè)要嚴(yán)格把控生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，通過引進(jìn)檢測儀器，完善車間的凈化設(shè)施等確保即食食品的營養(yǎng)安全。

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