飲料行業迎來洗牌 殺菌設備助企業打贏翻身仗

近兩年，消費升級趨勢明顯，這給國內飲料工業也帶來一定程度的沖擊。雖然市場總量有所增加，但增長幅度逐漸減緩。伴隨著行業競爭加劇，飲料工業也將迎來新一輪洗牌。如今，消費者對食品安全的重視程度越來越高，對于生產企業來說，殺菌技術和設備的升級或將助企業突出重圍。

經過多年發展，我國飲料市場已經成長為一個龐大、成熟的市場。如今的飲料行業競爭不斷加劇，市場集中度持續提升，產業正在經歷轉型升級時期。統計數據顯示，2018年全國飲料累計零售額收入達2040億元，同比增長9%，但產量呈下降趨勢，增長幅度也有所減緩。

那么，生產企業該如何在激烈的市場中存活下來呢？提高產品品質是關鍵點。食品品質升級可以從多個方面下手，而防范食品安全風險是其中基礎一環。十三五以來，國家對食品安全問題愈加重視，相關企業也要利用殺菌技術和設備來嚴格防范食品安全問題，提升飲料質量安全程度。

目前應用于飲料生產的殺菌技術主要有兩種：超高溫瞬時殺菌、巴氏殺菌。超高溫瞬時殺菌又稱UHT殺菌，是利用微生物對高溫的敏感性進行的，通常指把加熱溫度設為135-150℃、加熱時間為2-8s，加熱后飲料能達到商業無菌的要求。超高溫殺菌能在短時間內有效殺死細菌的同時，保持食物原有的品質。

巴氏殺菌又稱低溫消毒法，顧名思義，就是采用較低溫度(多為60～82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物的目的。它能在殺死絕大多數微生物的同時，保留有益微生物，既能達到消毒目的又不損害食品品質。但經過巴氏消毒的飲料通常保質期很短，需要冷藏存放。

隨著殺菌技術的成熟，市面上的殺菌設備也在不斷增加。進入二十一世紀以來，我國殺菌設備發展較好，行業規模呈現不斷增長趨勢。數據顯示，2017年我國消毒滅菌設備行業市場規模約167.68億元，2018年增長至176.65億元，2019年預計將達到約186.22億元。而生產企業需求的提升還將倒逼設備制造商對設備進行創新升級。

如今，食品殺菌技術的相關理論體系仍在逐步完善。隨著殺菌設備向功能多樣化以及智能化發展，產品可靠性保證難度將成倍增加。因此，提升生產可靠度是制造企業當務之急。未來，標準化、模塊化、定制化等新興智能制造技術也將得到應用，設備既要滿足高可靠性及高效率生產的要求，又要滿足生產企業個性化定制等需求。

在市場整體震蕩加劇的情況下，食品飲料板塊將分化顯著。面對復雜的消費者需求，飲料行業行業集中度將進一步提升，行業將進入短暫調整期，但未來前景依舊十分樂觀。面對市場，生產企業還需通過殺菌設備來防范食品安全風險，用質量優勢來贏得市場競爭。

文章來源：食品機械設備網。

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