食品安全正當風口，新型殺菌技術獲市場青睞

食品的質量安全衛生是絕大多數消費者關心的問題，但食品生產過程中被污染的情況多種多樣，食品衛生質量如何達到標準呢？這就需要食品殺菌設備的協助。隨著食品市場越來越多元化，食品生產加工步驟變得更加繁復。與此同時，食品殺菌技術也在不斷改進升級中。

食品滅菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期、避免對人體產生傷害。在消費者對食品安全健康要求不斷提高的背景下，食品殺菌設備市場發展態勢良好。

正由于殺菌技術的重要性和復雜性,使它與包裝技術被看成一個國家食品工業化生產水平的重要標志之一。據悉，目前國內應用于食物殺菌的技術非常多樣，包括紫外線殺菌、熱殺菌、巴氏殺菌、臭氧殺毒、輻照殺菌等等，不同殺菌原理的殺菌設備也適應于對不同種類食品的殺菌。

與此同時，為了提高殺菌質量，新型的殺菌技術也不斷得到應用，微波殺菌就是其中之一。微波是一種頻率從300MHz~300GHz的電磁波，它能使食物時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，從而導致食物內微生物生長發育延緩和死亡，達到食品滅菌、保鮮的目的。

與常規的熱殺菌相比，微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時間約90-180秒。不僅殺菌時間短，溫度也很低，能保留更多的營養成分和色、香、味、形等風味，且有膨化效果。微波還具有穿透性能，能在食品的表面和內部同時作用，保證內、外部溫度一同達到要求值，所以殺菌效果均勻、徹底。

除了微波殺菌，高壓殺菌技術在食品生產線上的應用越來越多。高壓殺菌是指讓包裝食品承受高壓，殺死食物內的殘留細菌并減少細菌生長的機會。根據研究資料顯示，高壓殺菌設備產業在2016年至2026年之間的復合年增長率預計能達到12.3%，設備市場未來發展形勢良好。

此外，脈沖強光殺菌技術也是目前研究前景較好的一種技術。它主要是采用寬一光譜“白光”的強烈閃光，以殺滅食品與包裝上的微生物。作為一種光化學效應的殺菌技術，脈沖強光殺菌相比傳統紫外線殺菌方式，具有快速高效、殺菌面廣、環保、單脈沖可實現99%的殺滅率等顯著優勢。

由于直接關系到國民的身體健康和生命安全，食品安全越來越受到全社會的重視，其中重要的一環是對食品的殺菌，食品殺菌技術研發領域也因此受到重視。國內不少殺菌設備制造企業已順利實現傳統殺菌設備產品量產化，未來有望在微波殺菌、高壓殺菌、脈沖強光殺菌等新領域開辟出新市場。

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