凈菜優(yōu)勢日漸凸顯，加工設(shè)備還需打好“基本功”

近段時間，各大商超內(nèi)的凈菜銷售量持續(xù)上漲。對于不少消費者來說，凈菜既方便烹飪，安全也有一定的保障。經(jīng)過多年發(fā)展，國內(nèi)凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已具有初步規(guī)模，產(chǎn)業(yè)鏈趨向完善。與此同時，凈菜生產(chǎn)配套設(shè)備也在不斷發(fā)展，對于實現(xiàn)蔬菜的集中加工有著重要意義。

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與傳統(tǒng)的蔬菜相比，凈菜具有很大的優(yōu)勢。由于凈菜是經(jīng)過清洗、初加工的蔬菜，因此能極大地減少城市廚余垃圾排放量，可減少25%-35%生活垃圾，并能夠在一定程度上減少餐飲經(jīng)營戶的用工成本。作為一種新興行業(yè)，凈菜在國內(nèi)市場的發(fā)展空間非常大。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，在未來5到10年，我國凈菜產(chǎn)業(yè)會出現(xiàn)快速發(fā)展。

如今，凈菜的市場需求量不斷提高。在凈菜的加工過程中，光靠人力已經(jīng)不能滿足市場需求。因此，還需蔬菜加工設(shè)備來輔助生產(chǎn)。凈菜的加工環(huán)節(jié)包含了分級挑選、清洗、整理切分、保鮮、脫水、滅菌、包裝等，所需設(shè)備包括分級設(shè)備、清洗設(shè)備、切菜設(shè)備、風(fēng)干設(shè)備、殺菌設(shè)備、包裝設(shè)備等。

據(jù)了解，目前國內(nèi)凈菜加工技術(shù)和工藝方面發(fā)展較快，但在核心技術(shù)方面，仍存在著一些難題需要破解。眾所周知，國內(nèi)蔬菜種類繁多，且烹飪方法也多種多樣。這對于凈菜加工產(chǎn)業(yè)而言，滿足不同消費者的烹飪需求可不是件易事。尤其是國內(nèi)標準化制造的凈菜加工設(shè)備，無法進行多樣化的生產(chǎn)，例如部分切菜設(shè)備只能切片切丁，不能把菜切成菱形。

因此，凈菜加工設(shè)備制造商在設(shè)計設(shè)備時，不能光進行標準化生產(chǎn)的設(shè)計，而是要迎合國內(nèi)市場的消費需求，滿足不同消費者對烹飪食材的要求。同時，設(shè)備制造商也要了解不同蔬菜的特性，通過研發(fā)不同技術(shù)性能的設(shè)備對蔬菜進行加工，例如現(xiàn)在的清洗設(shè)備就分為毛輥清洗機和氣泡清洗機，可針對不同外形的蔬菜進行清洗，保障清洗質(zhì)量。

此外，也正由于國內(nèi)蔬菜種類的豐富，設(shè)備的柔性生產(chǎn)力也十分重要。凈菜的柔性生產(chǎn)即要求設(shè)備能實現(xiàn)多品種、小批量的生產(chǎn)方式，這對于設(shè)備的生產(chǎn)靈活性是個挑戰(zhàn)。這就需要制造商對設(shè)備的自動化技術(shù)、信息化技術(shù)、智能化技術(shù)等進行優(yōu)化，通過優(yōu)化整條產(chǎn)線的設(shè)計來實現(xiàn)生產(chǎn)靈活性的提升。

除了初加工設(shè)備，凈菜包裝設(shè)備的創(chuàng)新也迫在眉睫。蔬菜在經(jīng)過清洗、切割等初加工之后，仍會進行呼吸作用。因此，包裝對于蔬菜的質(zhì)量具有很大影響。業(yè)內(nèi)人士認為，蔬菜包裝的材料和技術(shù)都需要進行升級，盡量避免蔬菜呼吸作用對質(zhì)量影響。目前，在凈菜包裝方面應(yīng)用前景較為良好的是氣調(diào)包裝設(shè)備，通過在包裝內(nèi)充入按一定配比的混合氣體來對凈菜進行有效保鮮。

現(xiàn)在，我國毛菜市場基本已經(jīng)處于飽和狀態(tài)。隨著消費升級，凈菜越來越受到消費者青睞。而凈菜市場的擴大也將為凈菜加工設(shè)備帶來新的市場增長空間。對于凈菜加工設(shè)備制造商來說，只有技術(shù)創(chuàng)新才能立足市場，而設(shè)備的創(chuàng)新則需要從多樣化、靈活性、智能化等方面下功夫，使生產(chǎn)過程更加靈活、高效、快捷。

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